和食の奥にあるもの

昆布、鰹節、干し椎茸、煮干し。香りを立てすぎず、素材の輪郭を静かに整えるだしは、椀物から煮物まで日本料理の骨格をつくります。

味噌、醤油、酢、漬物、納豆。米麹や乳酸発酵の働きは、保存の知恵であると同時に、日々の料理へ深い香りと余韻を与えます。

煎茶の青い香り、抹茶のふくよかな苦み、季節の上生菓子。とらやに受け継がれる菓子の意匠にも、茶と菓子が響き合う時間があります。